神戸市東灘区のパスタ専門店「パッセジャーレ」

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季節限定パスタ

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5・6月のご紹介

パッセジャーレでは年に6回、季節の一押し食材を使用した 季節限定パスタを提供!定番メニューに加え、毎回旬なパスタをご準備しております!

その他の限定パスタ

牛肩ロースとキノコとマッシュポテトのピリ辛トマトソース

兵庫県産但馬地鶏と茄子の柚子胡椒パスタ 
~トマト添え~

当店自慢のミートソース ~毎日食べたくなる魅惑のパスタ~

日本一美味しいを目指すパスタ専門店パッセジャーレ

とことんスパゲティにこだわったお店、目指すは日本一のこだわりと、日本一うまいスパゲティです。 国内外での修行経験をもつシェフが試行錯誤して作り上げる、絶品料理。

秘伝のソース、特に一押しは神戸牛のミンチを使用し、3日間じっくりコトコト煮込んだ神戸牛のミートソース。 手間ひまかけて作る、シェフ一押しの、究極の一品を味わいにぜひご来店ください。

全てはお客様の「美味しかった」という一言のために。スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。

地元神戸牛のうまさを最大限に活かしてます。

ミートソースで一番こだわっているのは、神戸牛のうまさを最大限に活かすこと。 そのために、作り方や素材などの細部まで気を遣っています。

例えば、港町である神戸には洋食屋さんが数多くありますが、牛肉をいかすビーフシチューにヒントを得たり、南京町の中華料理からミンチの旨味を引き出す麻婆豆腐からヒントを得て作っています。

同じ風土で育った地元食材にこだわっているからこそ、お互いの持ち味を引き出しあいます!

3日間じっくり煮込み、その後2日間熟成

お肉屋さんがもったいないという程の神戸牛ミンチ、樽熟成神戸ワイン、六甲山のふもとに汲みに行ってる六甲水、上品な甘味を持つ淡路玉葱を使用するソースは、ミートソースよというよりもビーフシチューに近い味わいです。

丁寧に丁寧に、全て手作りで時間をかけておりますので、当店自慢のミートソースは大量にお作りできません。ですので1日限定15食になります。

こだわりの一皿

パッセジャーレのソースに一番合うパスタを厳選!!
1.6mmや1.8mmでもまた手打ちでもなく、1.7mmの乾麺にこだわっています。

茹で

気温や湿度だけでなく、合わせるソースや麺のサイズ、一度に茹でる麺の量によっても、時間を1秒単位で変えてます。
そのこだわりが、プリプリのアルデンテの美味しさを生み出しています。

混ぜる

50回混ぜる事で、麺とソースを一体にしています。

ミートソースが出来るまで

神戸牛の味を活かすため、六甲の湧き水を使用し、牛テールでだしをとります。六甲の湧き水は毎回スタッフが汲みに行っています。

神戸牛の足りない部分補うため、数種のミンチを配合します。

神戸牛のうまみを最大限に引き出すため、カリカリになるまで弱火でじっくり炒めます。

神戸ワイン、淡路玉葱、だしを加えて煮込みます。

8年間継ぎ足しているソースを加えて、深みとコクを更にアップしています。ソースは作れば作るほど味わい深くなっていきます。

3日間じっくりコトコト煮込み、その後2日間熟成させて完成させます。

メディア情報

■2014年9月 関西ウォーカーとワコーレのコラボ企画「各駅の人気店」に選ばれました!
■2014年7月「食べログ話題のお店」に選出!
全国77万店の中から9%しか選ばれない限られたお店です!
■2014年5月13日(火)読売テレビ「かんさい情報ネットten」に生出演!
当店のミートソースが紹介!
■2014年1月25日(土)毎日放送「せやねん!・スープパスタ特集」に出演!
甲南店のスープパスタが紹介されました!
■2013年hanako 年に一度の関西グルメ総決算!
「関西おいしいお店グランプリ2013」に紹介されました!
■2012年ミーツ パスタをなめんなよ!
当店のパスタが紹介されました!!
■2011年 日経interesse
わたしの5つ星ランチに紹介されました。
■2010年 関西ウォーカー
NEW OPENに住吉店が紹介されました。
■2010年 ミーツ 超うまい本
兵庫厳選16店のだから行きたい!勝負の一品に紹介されました。
■2009年 神戸新聞
ミートソースが紹介されました。
■2009年 ミーツ神戸本
神戸今行きたいお店198軒に紹介されました。
■2009年 ミーツうまい本
神戸厳選16店にミートソースが紹介されました。
■2008年 TVモモコのOH!ソレ!みーよ!
こだわりのパスタでミートソースが紹介されました。
■2008年 関西うわさのええ店うまい店
ほんとうにうまい116店にミートソースが紹介されました。
■2008年 シティライフ
街で噂の料理人に紹介されました。
■2008年 ランチに行きましょ!
北摂、阪神の200軒に紹介されました。