パスタを擦り合わせないで乳化させるには…

コツがいるのだが、パスタ全体を１つの塊として動くようにフライパンを動かすのだ！その時にパスタを半分持ち上げながら混ぜる事で、糊化したデンプンがソースに溶け出すのを防ぎつつ乳化できるのである。

そして予想通り、この乳化の仕方をするようにしてからネチョネチョ感はなくなったのである！！