飲食店には大きく分けて２種類のお店があります。
非日常を味わえるお店と気軽に立ち寄れるお店です。
例えるならディズニーランドと公園みたいな感じ。
味で言えば美味しいと旨いのような違いでしょうか？
パッセのトマトソースは味付けに一工夫しています。
ベースはリストランテ(修業時代)のレシピです。
しかし､このままでは非日常の味になってしまいます｡
海外で和食が恋しくなると聞いた事はありませんか？
非日常の味は毎日だと飽きてしまう恐れがあります。
逆に気軽に立ち寄れるお店は毎日でも食べれる味。
そう､おふくろの味の延長になければいけないのです!
パッセでは隠し味にケチャップを少量加えます。
その工夫が毎日食べても飽きない味になる秘密です!
これもパスタバカのこだわりの一つです(*^_^*)
11月14日(火)～20日(月)
旬の秋刀魚をたっぷり野菜と韓国風に仕上げました！辛味のあるスープがクセになります。
11月14日(火)～20日(月)
甘みのある野菜を唐辛子が引き締めるにんにく風味のスープパスタです！
以前取材依頼があったぴあさんから、「灘東灘食本」が発売されました。
パスタの伝道師として、パスタバカを評価してくださったこと、素直に嬉しく思います。
これからも、更に日本一旨いパスタを目指して頑張って参ります！！
11月7日(火)～13日(月)
生姜風味のクリームスープに心も体も温まります （ ´∀｀）
11月7日(火)～13日(月)
軽く炙ったタラコの香ばしさが食欲をそそります!(^^)!
10月31日(火)～11月6日(月)
ベーコンとたっぷりキノコにたっぷりチーズで食べ応えのあるトマトスープパスタです！
10月31日(火)～11月6日(月)
にんにくと生姜をきかせた鶏団子と味噌の風味がよくあいます！！
はっきり言います！
料理は塩で決まります。
なので、とにかくこだわりました。
修業時代リストランテで使用していた塩を (1年かけて天日乾燥した旨味とコクのある塩) ベースに数種の塩をブレンドしています。
こだわったのは素材の持ち味を引き出す事。
もちろんそれは簡単な事ではありませんでした。
高血圧の心配もしながら何度も何度も試作し、 そしてついに…
塩をなめすぎて舌がマヒしてしまいました(T_T)
そんなアクシデントにも負けずに試作を続け、 出来た塩で刺身を食べた時、完成を確信しました。
なぜなら、醤油で食べるより美味しかったからです。
ついに素材を活かす塩が完成したのです！
僕はこの塩を“魔法の塩”と呼んでいます（＾＾）
10月24日(火)～30日(月)
濃厚なたらこクリームスープを牛肉やキノコなどの具材がしっかり受け止める食べ応えのあるスープパスタです。
ライスとの相性もgood(≧ω≦)ｂ
