月別アーカイブ: 2022年11月

パッセの乳化論

パスタばかのこだわり

最初に取りかかったのは、道具の変更だった。

今までは乳化しやすいという理由でパスタを混ぜる際ゴムベラを使用していたのだが、これだと乳化するかしないかのギリギリのラインを見極めるのが難しかったので、トングに変更した。

そして、このギリギリのラインがかなり難しい。少しでも乳化があまいと時間が経つと分離してしまう(~_~;)これではお客様に出せない…。

そんな試行錯誤が続いたある日、理想の乳化具合にたどりついた(✽ ﾟдﾟ ✽)後でその理由がわかるのだが、このネチョネチョした食感の悪さは乳化のしすぎではなかったのだ！それは…

パッセの乳化論

パスタばかのこだわり

大幅な改良を行う時、妻の一言がキッカケになる事が少なくない。今回の乳化の改良もそうだった。

「何かねちょねちょしてる」

Σ(ﾟДﾟ)

毎日、その日の茹で時間を決めたり、改良の試食をしているのだが、オイル系のパスタを食べた妻からの一言だ。

確かに、オイリーで食感も悪い。乳化させすぎて麺にソースが絡み過ぎオイルが口に残るのかも…(-_-;)

今までは「乳化をしっかりするのが良い」と思っていたが、させ過ぎるのも良くないのかもしれない。

全てのパスタを一律30回混ぜていたのだが、出来上がりの状態を見極めて、乳化させすぎないようにしてみる。